Les caillettes avec TF1

La cuisine et les caillettes,

en quelques minutes sur TF1 dans

"A vrai dire" un magasine de consomation qui parle de cuisine.

 il parait sur TF1, à 19h45 en semaine et à 12h45 le samedi et le dimanche.

Paru le 14 mai  2006, les Caillettes

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LA CAILLETTE DE L’ARDECHE

La caillette se présente sous la forme d’un petit pâté rond d’une dizaine de centimètre de diamètre. Elle est faite avec des morceaux de porc, soit du foie, des gorges ou la tête de porc auquel on ajoute des herbes blanchies, salades, blettes, épinards, le tout assaisonné simplement avec sel, poivre, épices. On ne connaît pas l’origine de ce délicieux pâté aux herbes, on sait simplement que certains agriculteurs français en faisaient au début du 16^ème siècle. La caillette est traditionnellement préparée lors de la tuade du porc à l’automne.

Pour réaliser la caillette, on commence par laver et ébouillanter les herbes, on les laisse refroidir puis on les égoutte. Ensuite, on les hache, soit au couteau, soit au hachoir. Les viandes sont triées, découpées en morceaux et mélangées pendant quelques minutes, avant d'être hachées ensemble et assaisonnées. On mélange les herbes et les viandes pour en faire une boule. On les coiffe de crépine et on les place dans un plat en terre. La cuisson se fait à l’étouffée pour ne pas les sécher. Au four pendant 2 heures à 160°C.

La caillette se consomme soit en apéritif, coupée en morceaux, avec différents pains spéciaux…..ou plus souvent en entrée…