Ma "Brigade" de cuisine, mon équipe.

Parce que les chefs ne sont rien sans leurs cuisiniers,

Voilà mon équipe que l'on appelle dans notre jargon

"Une Brigade".

J'ai le plaisir de vous présenter ceux que je dirige, tous des garçons et des filles passionnés de leur métier. Durant toutes les années que j'ai passé au Saint James & Albany, beaucoup de mes anciens cuisiniers sont toujours en relation avec moi, certains sont devenus des"chefs", et la plupart sont des amis... C'est aussi cela la cuisine, un esprits qui descend des anciens "compagnons", c'est plus qu'un métier, c'est une corporation, dans le bon sens du terme...

Ici la cuisine est divisée en deux "parties", le froid qui comprend aussi la pâtisserie et le chaud.

Présentation:

David (de Morlaix), mon Second.

En cuisine, le second est le premier sous-chef, une personne avec qui j'ai un rapport privilègier, une sorte de complicité qui s'est forgée au fil des années que l'on a travaillé ensemble. Il est plus particulièrement en charge du Froid, il dirige une petite équipe qui produit toutes les entrées et desserts des différents points de restauration de l'établissement, mais aussi les coktails et buffets que l'on nous demande régulièrement...

Pierre, sous-chef.

Pierre est arrivé cet été, comme David, c'est un Breton, je crois qu'il se fera vite à la maison... Il est en charge du chaud. ....Et vive Saint Malo....

Vincent, chef de partie.

Lui aussi, est ici depuis quelques années, il seconde Pierre au chaud; (Vincent est Normand, nul n'est parfait...). C'est un Motard!

Benjamin, Chef de partie.

Benjamin seconde David au froid, il est avec nous depuis plus d'un an, il parait qu'il est bon au golf... à voir...  c'est aussi un fou de voyage qui a déjà "bien roulé sa bosse"...

David, Pierre, Vincent et Benjamin, sont les quatre piliers de ma cuisine, viennent ensuite les "demi-chefs" et "commis": Fabien, David, Vincent et Kasy (bravo pour le BAC mais tu aurais pu avoir une mention!) et Cédric,  puis les apprentis: Mirabelle, Séverine et les deux Julien.

Il y a aussi Saïd et Richard qui font les petits déjeuners et Mamadou, Raïs et Cissoko nos indispensables plongeurs...

 Voici donc ma "brigade", une petite équipe toute dévouée à une Grande Maison, pour un beau métier !