Sur TF1, les salades...

La cuisine et les salades,

en quelques minutes sur TF1 dans

"A vrai dire" un magasine de consomation qui parle de cuisine.

 il parait sur TF1, à 19h45 en semaine et à 12h45 le samedi et le dimanche.

Le 22 juin 2005, Les salades

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Les salades

            Il y a en gros trois grandes familles de salade : Les laitues, les chicorées, et tout une gamme de pousses 

Les laitues : Lolo Rossa, Laitue Iceberg, Laitue, Batavia, feuille de chêne verte (la grisette), feuille de chêne rouge, la romaine, la laitue sucrine*

La Laitue sucrine, appelé au Pays Basque, « la Cogolette », très sympat, avec un peu de tomate …

Les chicorées : Scarole, Frisée fine, frisée à grosses cotes, Pissenlit blanc, Trévise, endive et endive rouge 

Les pousses et divers salades : Mâche, Rougette, Roquette, Riquette (roquette sauvage), Pousses d’épinard, Pourpier, Cordifol, Ficoïd glacial, Feuille de moutarde, red chard (c’est une pousse de blette rouge), Cresson de fontaine, alfa salade

L’alfa salade est une salade de germes, on l’utilise en fait comme ajout, sorte de condiment.

La ficoïde, petite salade charnue un peu bizarre… Historiquement, pendant les période de jeunes, ou quand on était pauvre, on faisait une sorte de pot au feu avec peu de viande ou bouillon de légumes, si on n’en avait pas, et en fin de cuisson on ajoutait de la ficoïde, son aspect charnue, donnait une petite idée de remplacer la viande

Critères de qualités :

1-     La coupe : la coupe doit être net encore humide ; ni ratatinée et desséchée

2-     La turgescence :.au touché, la feuille accroche un peu, on sent qu’elle n’est pas morte, ce n’est pas du papier mâché… Elle plie et casse.

La présentation : selon les variétés ; on demandera à des laitues d’avoir le cœur bien pommé, alors que pour les feuilles de chêne, lolo et batavia, on veut de la feuille, pas de cœur. Les frisées bien blanche, et les salade rouge qui ne virent pas au marron.