Les Betteraves sur TF1

La cuisine et les Betteraves,

en quelques minutes sur TF1 dans

"A vrai dire" un magasine de consomation qui parle de cuisine.

 il parait sur TF1, à 19h45 en semaine et à 12h45 le samedi et le dimanche.

Paru le 5 novembre  2005 à 12h45,  les betteraves

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Les Betteraves

 Présentation :  

             Parmi les variétés potagères, celles qui nous intéressent, il y en a de deux sortes. Les betteraves rondes : Bolivar et Monopoly cultivées dans le Loiret, Tardel, Red Ace et Rougette qui nous viennent du Nord, Warrior plus traditionnellement de Bretagne. La variété allongée, tronconique, est la crapaudine ; on la dit plus parfumée. Toutes sont rouges et se cuisinent de la même façon. On peut les faire crues, râpées en salade ou cuites de différente façon. Cuites deux à trois heures dans de l’eau salée puis épluchées et coupées en dés pour faire des salades, on peut aussi faire des chips à la friture, en potage ou garniture comme dans le célèbre Borchtch, ce potage Russe, qui tient sa couleur à la Betterave et qui devient un plat complet garnit de viande, à la façon de notre pot-au-feu….

 L’utilisation des betteraves : 

            Avec des betteraves râpées, montées en couche, intercalées avec du crabe émietté, l’alliance du crabe et la betterave va très bien…

            Une purée pomme de terre et Betterave sera du meilleur goût pour accompagner un gibier…

            Et pourquoi pas des chips de betterave pour agrémenter un plat, à la friteuse c’est très simple.

 Le jus de betterave :  

             La betterave doit son charme à sa couleur, on peut récupérer son jus pour colorer des vinaigrettes… ou réduit avec du vinaigre et du sucre, pour faire une sorte de sirop salé-sucré en décor d’assiette.