Avec Télé-savoir, la cuisine et la science

      L'évolution de la cuisine, c'est toujours faite dans l'alliance des goûts et des mets ou de la découverte de produits lointains. En cela, la France a été toujours performante, de part notre géographie et notre climat: méditerranéen, atlantique, continental, montagneux; assez arrosé pour avoir de bonnes patures pour les troupeaux, sufisemment ensoleillés pour nos primeurs et même pour des produits méridionaux comme l'olive et la vigne... et ensuite grace à notre passé d'explorateurs et de commerciaux, qui nous a fait découvrir d'autres produits et parfums.

    Toutefois, cette richesse d'engrédients à la disposition du cuisinier, a toujours été utilisé selon les même procédés techniques. C'est là que la science peut nous être utile, des hommes comme Hervé This et Hubert Richard sont de ces chercheurs qui remettent en doute nos certitudes et nous ouvrent des champs d'investigation nouveaux.

    Voici une soirée au "Bar des Sciences", avec Télé-savoir, sur le tème de la cuisine et de la science, à laquelle je participe avec Hervé This et Hubert Richard (spécialiste de parfums, professeur émérite).

Enregistré en deux films:

"Bar des Sciences 1" et "Bar des Sciences 2".

(Le chargement sera plus ou moins long selon votre matériel)